看完，你还认为茶叶是越嫩越好吗？
市面上有一种广为流传的说法，那就是，春茶因为芽叶最鲜嫩，质量最好。这种说法被延伸出来，那就是茶叶越嫩，品质越好。
其实，就算是对芽叶要求最高的绿茶也不完全是茶叶越嫩，品质就越好。很多名品绿茶，也都不是完全的芽叶制作，但滋味却好得很。
影响茶叶品质的因素有很多，最重要也最直接的因素是原料和工艺。原料固然重要，但却与工艺相辅相成。
不同类型的茶，工艺全然不同，对原料要求自然也不一样。因此“茶叶越嫩品质越好”这种说法未免有些以偏概全。要知道中国的茶，远不止一类。
中国的茶叶种类很多，分类也自然很多，但被大家熟知和广泛认同的就是按照茶的色泽与加工方法分类，即分为六大茶类：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。不同茶类的制作工艺看似大同小异，实则天差地别。
首先一定要明白一点，那就是大多数茶都是用来喝的，不是用来吃的。一泡茶，倒入杯中，注入沸水，再倒出的水就叫茶汤。我们喝的是茶汤，是茶叶溢出的滋味，而茶叶到最后是要被扔掉的。
茶嫩固然有其鲜爽优势，但料老亦有其浓醇的品质。
没有经过发酵和压制的散茶，如大多数绿茶、白茶散茶等，会更多地依靠茶叶本身的内含物质在冲泡时来激发滋味。所以盲目追求纯芽头并不是最好的，因为芽头还没有完全发育，虽然鲜嫩，但口感却显得薄弱，滋味往往并不是很足，胜在量少且美观。单论滋味言，一芽一叶或二叶的茶反而更好。
至于全发酵又经过紧压的黑茶，原料的鲜嫩度就不是特别重要了。因为要渥堆发酵转化，原料太嫩反而不利于茶叶最终滋味的形成。在黑茶的历史上，刚开始也是选用较嫩的原料制作，后来选用一芽二三四的茶叶，一来是便于压制和运输，一来利于长期存放转化。 一芽二三四叶的原料，通过蒸压、发花、踩制、晾置等工艺的湿热作用，最终呈现出不苦不涩，汤色红浓，滋味醇厚的品质特点，上千年都为广大人群所喜爱。
对于一片茶叶来讲，茶芽主要是提供鲜爽度，茶叶是提供滋味和浓醇度，嫩茎主要是提供甜润度和耐泡度。不同的工艺会产生不同的取舍。再嫩再好的原料，也需要精湛的制作工艺，才能做出一杯好茶。而黑茶的滋味独具一格，并不弱于其它茶类的地方，就胜在工艺。它的原料可能是一芽二三叶甚至一芽三四叶，但其专门培育的茯茶中“金花”，却是所有茶类中独一无二的存在。
因此对茶而言，并不是茶叶越嫩品质就越好。在选择一款茶的时候，关键要看清是什么类型的茶，是什么工艺的茶，是什么品牌的茶。
文字/编辑：钧泽源
图片/设计：钧泽源
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